Kalkulator pizzy
Oblicz dokładne ilości składników na ciasto
Składniki na ciasto
Często zadawane pytania
Hydratacja to stosunek wody do mąki wyrażony w procentach. Dla pizzy neapolitańskiej to 60–65%, dla pizzy w stylu nowojorskim 58–62%, dla cienkiego ciasta 55–58%. Wyższa hydratacja daje bardziej elastyczne, chrupiące ciasto, ale jest trudniejsze do wyrobienia. Kalkulator używa hydratacji dopasowanej do wybranej grubości.
Ciasto do pizzy wyrabiamy ręcznie przez 10–15 minut lub mikserem przez 7–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Potem zostawiamy do pierwszego wyrastania: w temperaturze pokojowej 1–2 godziny lub w lodówce 24–72 godziny (zimna fermentacja daje lepszy smak).
Obydwa działają dobrze. Drożdże suche (instant/active dry) są wygodniejsze w użyciu — wsypujemy bezpośrednio do mąki lub rozpuszczamy w wodzie. Drożdże świeże wymagają aktywacji w ciepłej wodzie. Przelicznik: 1 g drożdży suchych instant = 3 g drożdży świeżych. Kalkulator podaje ilości drożdży świeżych.
Na pizzę o średnicy 28 cm (standardowa) dajemy około 80–100 g sosu pomidorowego (3–4 łyżki stołowe). Sos nakładamy cienko, zostawiając 1–2 cm marginesu od brzegu. Za dużo sosu sprawi, że ciasto będzie mokre. Kalkulator szacuje ilość sosu jako 30–35 g na każde 100 cm² powierzchni pizzy.
Przepis na ciasto do pizzy — proporcje składników
Klasyczny przepis na ciasto do pizzy oparty jest na proporcjach: mąka (60% ciasta), woda (32–38%), sól (1,8–2%), drożdże świeże (1,5–2%), oliwa (2%). Kalkulator dopasowuje proporcje do wybranej grubości ciasta i hydratacji: cienkie — 56% wody, średnie — 60%, grube — 65%.
Ilość ciasta obliczana jest na podstawie powierzchni pizzy: dla cienkiego ciasta ok. 1,2 g/cm², średniego 1,5 g/cm², grubego 2,0 g/cm². Daje to autentyczne włoskie proporcje sprawdzone przez mistrzów pizzy.