Kalkulačka pizzy
Suroviny na pizza těsto
Časté dotazy
Hydratace (poměr vody k mouce) závisí na stylu: Neapolská pizza 60–65 %, tenká pizza 55–60 %, tlustá pizza 65–75 %. Vyšší hydratace = vzdušnější těsto, ale hůř se tvaruje.
Minimum je 2 hodiny při pokojové teplotě. Nejlepší výsledek dává studená fermentace v lednici 24–72 hodin. Pomalé kynutí rozvíjí chuť a zlepšuje strukturu těsta.