Калькулятор бізнес-плану ресторану
Прибутковість та окупність ресторанного бізнесу
Часті запитання
Стартові інвестиції в середній ресторан (100-150 м²) зазвичай складають 1 500 000 – 3 000 000 грн: кухонне обладнання, ремонт у ресторанному стилі, меблі та посуд, дозволи. Преміум-концепції коштують значно дорожче.
Формула однакова (дохід = середній чек × клієнтів на день × робочі дні), але ресторан зазвичай має вищий середній чек, більший штат (кухня + зала) та вищу собівартість продуктів (30-35% проти 25-30% у кафе) через складніше меню.
Типово 2-5 років залежно від формату. Фастфуд і кафе-ресторани окупаються швидше (2-3 роки), фінедайнінг-концепції — повільніше (4-6 років), але з вищим чеком у довгостроковій перспективі.
Собівартість продуктів (30-35%) + оренда + великий штат (кухарі, офіціанти, менеджери) з'їдають більшість виручки. Чиста маржа 12-18% вважається хорошим результатом для ресторану — вища за це рідкість без преміум-позиціонування.
Формула розрахунку окупності ресторану
Стартові інвестиції = обладнання + ремонт + меблі + інші стартові витрати. Щомісячний дохід = середній чек × клієнтів на день × робочих днів. Щомісячний прибуток = дохід − (оренда + зарплати + собівартість + комунальні + інші витрати). ROI (річний) = річний прибуток ÷ стартові інвестиції × 100%. Термін окупності (місяців) = стартові інвестиції ÷ щомісячний прибуток.