Kalkulator peklowania mięsa

Peklowanie to utrwalanie mięsa solą i saletrą sodową lub potasową (azotan/azotyn). Powoduje różowy kolor, zabezpiecza przed bakteriami (Clostridium botulinum), przedłuża trwałość. Stosowane do szynki, boczku, kiełbas, pasztetu.

Standardowa solanka 8-10%: 80-100 g soli na 1 litr wody. Do peklowania z peklowaną: 80 g soli + 3 g saletry sodowej / litr. Mięso zanurzone w solance: czas 3-7 dni (do 1 cm grubości/dobę).

Peklowanie suche: 20-25 g soli na 1 kg mięsa. Z peklowaną: 20 g soli peklującej na 1 kg. Czas: 1 dzień na 1 cm grubości. Przechowywanie w lodówce, przewracanie codziennie.

Sol peklujaca (peklosol) to gotowa mieszanka: 99,4% NaCl + 0,6% azotynu sodu (E250). Dawkowanie: 20 g/kg miesa lub 20 g/l solanki. Bezpieczniejsza od czystej saletry — trudniej o przodawkowanie.